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食品安全令人担忧 加强冷链发展是有效途径

政策法规 | 作者:admin 发布日期:2016-01-21 查看次数:168

核心提示:近日,浙江食药监局公布的2014年食药品监督抽检和案件查处情况显示,冷冻饮品不合格率最高,这其中跟产品的消毒、包装不到位有着直接关系。据监督抽检发现的不合格样品总计405批次,不合格率3.6%。其中冷冻饮品、饮料、烘烤食品、酒类的不合格率最高,尤其是冷冻饮品的不合格率达到了11.1%。如何保证食品安全?有业内人士表示,加强冷链物流建设,完善食品包装是有效途径。浙江食药监局:冷冻饮品不合格率最高浙江

  近日,浙江食药监局公布的2014年食药品监督抽检和案件查处情况显示,冷冻饮品不合格率最高,这其中跟产品的消毒、包装不到位有着直接关系。据监督抽检发现的不合格样品总计405批次,不合格率3.6%。其中冷冻饮品、饮料、烘烤食品、酒类的不合格率最高,尤其是冷冻饮品的不合格率达到了11.1%。如何保证食品安全?有业内人士表示,加强冷链物流建设,完善食品包装是有效途径。

  浙江食药监局:冷冻饮品不合格率最高

  浙江去年抽检的食品中,冷冻饮品的抽检合格率最低;查办的食药品案件中,超范围使用食品添加剂、非法制售肉毒毒素针、玻尿酸针类似违整形类药品的最集中昨天,浙江省食品药品监督管理局召开新闻通气会,通报了2014年食药品的监督抽检和案件查处情况。

  2014年,省食药监局食品监督抽查的对象涉及24大类、186种、11330批次,覆盖了全省食品生产、流通、餐饮服务环节。从监督抽检的结果来看,我省食品质量安全的总体状况良好,抽检合格率达到96.4%。

  监督抽检发现不合格样品总计405批次,不合格率3.6%。其中冷冻饮品、饮料、烘烤食品、酒类的不合格率最高,尤其是冷冻饮品的不合格率达到了11.1%。

  抽检的样品中,有140批次的食品存在微生物超标,占到不合格总批次的34.6%。超标的项目主要是菌落指数、大肠菌群、霉菌等,个别样品还检出了金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、单增李斯特等致病菌。出现这些微生物超标的主要集中在饮用水、肉制品、蛋制品、冷冻饮品、糕点、水产品、餐饮食品等。照成微生物超标的主要原因是,部分食品生产经营企业未按要求严格控制生产加工过程卫生条件、包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严,储运条件控制不当等。

  真空包装能有效避免包装过程中食物污染

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  真空包装能有效避免包装过程中食物污染

  上文提到,抽检不合格的食品中,微生物超标是最主要的原因。真空包装是食品众多包装中的一种,因其采用挤压去除食物中多余空气的方法封存食物,有利于防止食品变质,而受到食品企业和消费者的青睐。中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景非常看好。

  随着高效、多功能真空包装机以及阻隔性优良的包装材料的研制和应用,以及真空包装与充气、辐射、冷冻、吸氧剂、乙烯吸收剂等物理、化学方法处理相结合,未来真空包装技术将会给食物带来更好的贮藏保鲜效果。

  真空包装的特点如下:

  1、排除了包装容器中的部分空气,能有效地防止食品腐败变质。

  2、采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求,能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染。

  3、真空包装容器内部气体已排除,加速了热量的传导,这即可提高热杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

  随着市场发展的不断转变,在食品行业,真空包装设备的应用逐渐的普及,各种熟制品、火腿、香肠、烤鱼、牛肉干等,腌制品如各种酱类以及豆制品、果脯等各种需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装设备,而通过市场的发展情况来看,经过真空包装设备包装的食品保鲜期更长,大大的延长了食品的保质期。

  重视冷链物流走好食品安全最后一公里

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  加强冷链物流建设

  众所周知,食品安全问题的发生,一部分是因为食品在生产过程中没有达到出厂标准,另一方面还可能是食品在运输和存储中造成污染。目前,我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域,但超过20%的产品由于冷冻(藏)不到位,在运输过程中被浪费。冷链物流不仅能很好的解决食物因流通问题而带来的损失,还能保证食品运输过程中处于低温环境,从而避免细菌滋生等食物污染问题。

  随着经济的发展,传统农贸市场散户经营的模式逐步被农超协作模式取代。农户同生鲜超市签订,定量供应产品,超市负责采购和运输,完成田间到餐桌的直达销售。销售模式逐渐在大城市成为主流,但是冷链物流却成了供应环节最薄弱的一环。即便用上食品标码知道产品的出处,但是冷链物流各环节缺乏规范化、系统化、连贯性运作。在部分肉类屠宰场采用了低温保存的方式,但在中途的冷藏运输中却遭遇断链导致了劣质食品的出现。发达国家配置了制冷机及保温箱的运输冷藏车达到了货运车比例2%左右,果蔬损失率控制在5%以下,我国冷藏车占比仅为0.5%,果蔬损耗普遍高达30%,冷鲜市场因此出现过期食品。

  据了解,近两年,国家为了进一步促进我国冷链运输物流企业健康发展,提升冷链运输物流服务水平,提出了大力提升冷链运输规模化、集约化水平;加强冷链物流基础设施建设;完善冷链运输物流标准化体系,积极推进冷链运输物流信息化建设;大力发展共同配送等先进的配送组织模式;优化城市配送车辆通行管理措施;加强和改善行业监管;加大财税等政策支持力度;发挥行业协会作用等意见。

  食品安全需要从方方面面做起

  网上一搜索食品关键词,往往都是和食品安全有关。虽然有关部门一再强调加强食品安全管理,甚至公布不合格企业名单,而企业也信誓旦旦的说生产符合卫生标准的产品,但为什么收效甚微呢?其中一个重要原因是,不能统筹食品从原料到消费者手中,这一整个环节的不安全要素,抓了原料忽视了生产,抓了生产忽略了渠道任何一个环节都可能给食品带来安全隐患。

  此外,对于食品机械设备生产企业来说,生产出的产品是直接与食品原材料接触的,其设计要求将更加注重材料安全和科学标准,不仅要保证机器与食材接触无危害,还要保证生产出的食品符合相关标准。这对于我国绝大多数食品机械设备制造商来说,都是一个不小的挑战。


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